Drevna poslastica: bogata istorija voćnih kolača

Drevna poslastica: bogata istorija voćnih kolača

Voljeli ili ne voljeli, voćna torta već je dugo zimski praznik. Moglo bi se reći da je najranija verzija bio desert od ječma, sjemenki nara, oraha, grožđica i meda satura koji je napravljen u starom Rimu. To je u suštini bila energetska pločica koju su Rimske legije voljele imati pri ruci.

Panaforte je talijanski desert, vrsta voćnog kolača, koji sadrži voće i orahe. ( Printemps / Adobe Stock)

Panforte, Satura, Stollen: Bliskoistočno porijeklo voćnih kolača

No voćni kolač (koji se naziva i voćni kolač ili voćni kruh) za koji najbolje znamo da dolazi iz srednjeg vijeka kada su sušeno voće i začini postali široko dostupni, a zapadnoeuropski kuhari počeli su praviti kruh s voćem. To je ubrzo dovelo do raznih voćnih kolača. U 13. stoljeću stvorili su Talijani panforte (doslovno znači "jak kruh"), gusta slatka i začinska mješavina koja je nastala u Sieni. njemački stollen - konusni hljeb, uključujući kandirano voće, orahe i marcipan, premazan rastopljenim maslacem i šećerom - omiljen je Drezdenu od 1400 -ih.

  • Ovaj voćni kolač još je dobar nakon stoljeća na Antarktiku!
  • Povijest šećera - hrana nikome nije potrebna, ali svi žude

Sljedeći veliki napredak u voćnim kolačima dogodio se u 16. stoljeću, jer su Europljani oduševili svoje pupoljke šećerom s Kariba. Ovaj novi dodatak u kuhinji omogućio je ljudima da prave kandirano voće. 18 thstoljetni francuski epik Jean Anthelme Brillat-Savari vjerovao je da je ovaj proces sačuvao plodove „dugo nakon perioda koji je priroda odredila za njihovo trajanje“. Ipak, tadašnje domaćice otkrile bi da natapanja trešanja, šljiva, krušaka i smokava, kao i uvezene naranče, limuni, citroni i limete u šećernom sirupu ne samo da povećavaju slatkoću, već je očuvanje bilo korisno oruđe u kuhinja.

Tradicionalna božićna ukradena voćna torta. ( nblxer / Adobe Stock)

Dvanaesta noćna začinska i voćna torta

Razdoblje između Božića i Dvanaeste noći (6. januara) bilo je posebno svečano vrijeme u elizabetanskoj Engleskoj, a 12 dana Božića (Dvanaesta noć) upotpunjeno je velikom začinom i voćnim kolačem dvanaeste noći. Kuharske knjige i knjige o upravljanju domaćinstvom ohrabrile su ljude da provode što je moguće više ljeta i jeseni nabijajući svoje smočnice u pripremama za prazničnu sezonu. To bi bilo posebno važno da imate veliko vlastelinstvo i da možete očekivati ​​da ćete hraniti 50 ljudi ili više dva puta dnevno, svaki dan, tokom 12 dana!

Dvanaesta noćna voćna torta tradicionalno bi uključivala sušeni pasulj i grašak, a ljudi koji su ih našli u svom komadu kolača proglašavali bi se kraljem i kraljicom Revela. U receptu za kolače "Dvanaesta noć" Samuela Pepysa iz 17. stoljeća spominje se da su ga sastojci koštali gotovo 20 šilinga, a kolač je izrezan na 20 kriški. Još jedan recept, preuzet iz Knjiga primanja Lady Elinor Fettiplace , datira iz 1604. godine i proizvodi ogromnu voćnu tortu koja je izrezana na nevjerojatnih 160 kriški! Ako se želite okušati u izradi ovog recepta, evo ga:

Uzmite komadić cvijeta i nekoliko kilograma kikirikije, na uncu cimeta, pola unce đumbira, dva muškatna oraščića, klinčića i buzdovan dva peniworta, maslac jednu funtu, pomiješajte začin i cvijet i voće zajedno, stavite toliko barme će učiniti da svijetli, a zatim uzmite dobro pivo i u njega stavite svoj maslac, a sve uštedite malo, što morate staviti u mlijeko, i pustite da mlijeko prokuha s maslacem, oni s njim naprave poster, i temperirajte tortu sa poster napitkom, skutom i sve zajedno, i stavite malo šećera pa je ispecite.

Kraljica Viktorija slavno je poslužila voćnu tortu na svom venčanju 1840.

Kraljica Viktorija i njen svadbeni voćni kolač

Voćni kolač koji se pripremao s maslacem i šećerom jedno je vrijeme u 18. stoljeću proglašavan "grešno bogatim", pa je čak bio zabranjen u nekim dijelovima Evrope. No, u viktorijansko doba voćna je torta ponovno stekla popularnost i bila je pripremljena kao svadbena torta. Kraljica Viktorija je za svoje venčanje slavno pripremila voćnu tortu prelivenu figurom britanskog šećera. Svatovi bi tradicionalno stavili mali komad voćne torte ispod jastuka, u nadi da će njihovi snovi otkriti njihovog budućeg bračnog partnera.

Ovih dana na raspolaganju je mnogo opcija voća, oraha i začina za kreiranje personaliziranog voćnog kolača. Za voće, tradicionalni recepti mogu uključivati ​​nešto od sljedećeg: grožđice, ribizle, brusnice, trešnje, ananas, limun, naranča i datulje. Popularne opcije od orašastih plodova za voćne kolače su orasi i orasi. Većina voćnih kolača uključuje cimet, ali naći ćete recepte uključujući začine poput muškatnog oraščića, klinčića, đumbira, buzdovana ili papra.

100-godišnji voćni kolač pronađen među gotovo 1.500 artefakata sačuvanih iz grupe zgrada na rtu Adare na Antarktiku. Vjerojatno ga je ostavila Scottova ekspedicija Terra Nova. ( Zaklada Antarktičke baštine )

Živio voćni kolač!

Voćni kolači mogu trajati dugo. Jedan od načina na koji pekari mogu povećati vijek trajanja kolača je dodavanjem alkohola. Ljudi će često "začiniti" svoju voćnu tortu posipajući rum, rakiju, porto, šeri ili liker. Često se postupak ponavlja otprilike svake sedmice - održavajući tortu vlažnom, dodajući joj okus i pomažući da se sačuva mjesecima, godinama ili čak decenijama!

  • Traktat o šminki i džemu: bestseler kuharica od Nostradamusa
  • Zombi prah, slina ptica i pokvarena morska pasa: biste li probali ovu drevnu hranu?

Prošle godine istraživači su bili iznenađeni kada su naišli na kolač od voća u najstarijoj zgradi na Antarktiku, kolibi na rtu Adare. Napravila ga je britanska kompanija za kekse i našla se umotana u papir unutar korodiranog lima. Kolač je vjerojatno ostavio britanski istraživač Robert Falcon Scott tokom svoje ekspedicije na Terra Nova od 1910. do 1913. godine, čineći ga starim preko 100 godina. Čudesna svojstva očuvanja voćnih kolača otkrivena su ovom tortom za koju istraživači kažu da je u "odličnom stanju" i s mirisom koji sugerira da je "gotovo jestiva". Ovo bi mogao biti najbolji kompliment koji bi neki ljudi ponudili voćnim kolačima općenito!

Preliv voćne torte takođe ima uticaj na njen ukus. Često se voćni kolač prelije marcipanom (glazurom od badema i šećera ili meda), a zatim ili glazurom ili fondanom. Druga mogućnost je dodavanje posipa šećera u prahu ili slatke glazure na vrh. U kompaniji Ancient Origins stvorili smo vlastiti recept za voćne kolače koji ne uključuje preljev. To omogućava da okusi i tekstura kolača zasjaju i pružaju uvod u svijet voćnih kolača ljudima koji su možda oklijevali u isprobavanju.

Pronalaženje recepta za voćne kolače po vašem ukusu može biti težak poduhvat. No, trebali biste isprobati različite kombinacije voća i/ili oraha, možda isprobati sorte sa i bez alkohola, vidjeti volite li različite preljeve i proširiti područje pretraživanja tako da uključi mišljenja različitih kultura o tome što čini dobar voćni kolač. Gotovo ćete pronaći verziju ovog čuvenog deserta koju ćete sami napraviti!

Dostupan je naš RECEPT OD VOČNJAKA OVDJE, u izdanju časopisa AO u decembru 2020.


Drevna poslastica: bogata istorija voćnih kolača - istorija

fusnota iz istorije Stephanie grace whitson (www.stephaniewhitson.com)

Odlučio sam napraviti voćnu tortu.
Ne znam zašto.
To se tada činilo kao dobra ideja.
Prikupio sam recept, sastojke i slično,
I pozajmio upravo takvu posudu
U kojoj se peče zver.
Recenzije su bile različite kada sam dijelio kulinarski plan.
A sada o tome pišem blog.
Uz loš pokušaj pjesme.

Volite li voćni kolač ili ga mrzite? Čini se da nema odgovora sredinom puta na ovu drevnu poslasticu. Otkrio sam neke zanimljive stvari u svojoj avanturi koja je započela lijepim kandirano voće s lijeve strane i završila kolačem teškim četiri kilograma.

Voćna torta je drevna. Najraniji poznati recept je iz starog Rima i zahtijeva sjemenke nara, pinjole, grožđice i ječmenu kašu.

Voćna torta u srednjem vijeku sadržavao med, začine i konzervirano voće (sušeno voće počelo je stizati u Britaniju u 13. stoljeću). Luksuz rezerviran za posebne prilike, voćni kolač pripremljen je mnogo prije nego što je trebao biti poslužen, a alkohol je pružio i okus i očuvanje.

Pravljenje kolača u 18. veku bilo je radno intenzivno. Voće je trebalo oprati, očistiti od koštica i osušiti. Šećer je isečen sa vekne i moralo se istucati i prosejati. Maslac. dobro. Počeli su s kravom, zar ne? Mlijeko, miješanje, pranje-jedan izvor koji sam pročitao spominje pranje maslaca u ružinoj vodi, a ovo drugo je, pretpostavljam, počelo s ružama. Jaja su se morala tući ručno, a neka uputstva preporučuju tučenje pola sata. Ruke me bole samo pri pomisli na to. A onda, nakon što je mješavina sastavljena, došlo se do pitanja upravljanja temperaturom u pećnicama na drva.

U usporedbi s pečenjem u "dobra stara vremena", moja potraga za savršenim voćnim kolačem bila je laka (iako skupa). To je takođe bio neuspjeh. Na kraju smo ga pojeli, ali nam se nije svidjelo.

Čišćenje u Staroj Virdžiniji, objavljen 1879. godine, uključuje dva recepta za "kolač od bijelog voća", jedan s napomenom (vrhunski, isprobani recept) i sedam drugih recepata za voćni kolač. Evo jedne:


6 komentara:

Ne mrzim prave voćne kolače, ne nužno one koje kupujete u trgovini. Mislim da je to citron koji mnoge ljude tjera od njega. A možda je i pitanje hoće li se sušeno voće uopće omekšati prije stavljanja u tijesto. Nisam stručnjak, ali ovo su moja nagađanja. Hvala vam što ste se pozabavili ovim polarizirajućim pitanjem.

Korisna zapažanja, Connie. jer namjeravam pokušati ponovo.

Obožavao sam svoju unučad voćnu tortu. Uspevala je svake godine. Recept je s njom umro. Ili barem moja majka nikada nije pokušala uspjeti. Kao što ste rekli da je to intenzivan rad. Nisam ni ja osvojio. Prijatelj mi je poklonio jedan za Božić. Ovaj me podsjetio na baku. Lehmans.com pravi divan voćni kolač.

Hvala! Provjerit ću Lehmanove modele!

Zvuči kao vrlo dobra knjiga. Mene baš ne zanima voćna torta. Moja tetka je uvijek pravila jedan za moju mamu na Božić. Mislim da imam recept koji je ona koristila, ali nikad nisam uspjela. Kolač na koji uvijek pomislim kad pomislim na svoju baku je kolač od jabuka. Delicious! Uspijevam i dalje s vremena na vrijeme.

Nisam ljubitelj voćnih kolača, ali moja majka jeste. Moj muž joj ju je kupio kao malu poslasticu za Božić.


Drevna poslastica: bogata istorija voćnih kolača - istorija

Voćne torte su kolači za praznike i svadbe koji imaju veoma težak voćni sadržaj. Za postizanje uspješnih rezultata potrebno je posebno rukovanje i pečenje. Ime “fruitcake ” može se pratiti samo do srednjeg vijeka. Nastala je kombinacijom latinskog jezika fructus, i francuski frui ili frug. Najstarija referenca koja se može pronaći u vezi kolača datira iz rimskog doba. Recept je uključivao sjemenke nara. Pinjoli i grožđice pomiješani u ječmenu kašu. Med, začini i konzervirano voće dodani su u srednjem vijeku. Izvijestilo se da su križari i lovci nosili ovu vrstu kolača kako bi se održali dugo vremena izvan kuće.

1400 -ih – Britanci su započeli svoju ljubavnu vezu s voćnim kolačem kada je sušno voće stiglo s Mediterana.

1700s – U Evropi se ceremonijalna vrsta kolača pekla na kraju berbe oraha i spremala i jela sljedeće godine kako bi proslavila početak sljedeće berbe, nadajući se da će im to donijeti još jednu uspješnu berbu. Nakon berbe orasi su se miješali i pretvarali u voćni kolač koji se čuvao do sljedeće godine. U to vrijeme konzumirali su se voćni kolači iz prethodne godine u nadi da će njihova simbolika donijeti blagoslov još jedne uspješne berbe

Početkom 18. stoljeća voćni kolač (koji se naziva kolač od šljiva) bio je potpuno zabranjen u cijeloj kontinentalnoj Europi. Ti su se kolači smatrali za "grčevito bogate". Do kraja 18. stoljeća postojali su zakoni koji su ograničavali upotrebu kolača od šljiva. Između 1837. i 1901. voćna torta bila je izuzetno popularna. Viktorijanski “ čaj ” ne bi bio potpun bez dodavanja voćne torte slatkom i slanom namazu. Kraljica Viktorija je, kako se kaže, čekala godinu dana da pojede voćnu tortu koju je dobila za rođendan jer je smatrala da pokazuje suzdržanost, umjerenost i dobar ukus.

U Engleskoj je bio običaj da nevjenčani svatovi stavljaju noću pod jastuk krišku torte, tradicionalno tamnu voćnu tortu, pa će sanjati osobu za koju će se vjenčati. Trajnost voćnih kolača - zaključak većine šala o blagdanskoj poslastici - zapravo je razlog zašto je pecivo uopće izmišljeno.

Rimski vojnici nosili su sa sobom voćne kolače tokom svojih dugih putovanja. Krstaši su također donijeli srdačnu poslasticu u potrazi za Svetim gralom. Egipćani su pakovali hleb od voća i oraha u kovčege prijatelja i rođaka. Očigledno su smatrali da je to jedina hrana koja može preživjeti putovanje u zagrobni život.

Voćna torta je takođe bila povezana sa obiljem sastojaka u regionu Bliskog istoka u drevna vremena. Voća i oraha bilo je u Svetoj zemlji u izobilju, pa miješanje voćnog kolača nije bilo teško. Također je pružio posebnu poslasticu ljudima u sjevernoj Evropi, gdje ti predmeti nisu bili tako lako dostupni. Osim toga, voće je bilo luksuz u zimskim mjesecima, pa bi voćni kolač napravljen u ljeto ili jesen i dalje bio jestiv tokom decembra i januara.

Rimljani su pomešali grožđice, pinjole i semenke nara sa ječmenom kašom kako bi napravili svoj čvrsti, kompaktni kolač. Tokom srednjeg vijeka, kaže Dorfman, dodavano je konzervirano voće, med i začini. Ovih dana kandirano voće, voćna kora, kora limuna i neka vrsta likera također su dio sastojaka. Dorfman kaže da je omjer voća i oraha u tijestu visok, što voćnoj torti daje gustu, tešku šminku.

Svijetli i tamni voćni kolač

Postoje dve osnovne vrste voćnih kolača. Lakša verzija koristi lakše sastojke poput granuliranog šećera, badema, zlatnih grožđica, ananasa i kajsija. Tamnija verzija koristi tamnije sastojke poput melase, smeđeg šećera, grožđica, suhih šljiva, datulja, trešanja, pekana i oraha.

Šale o postojanoj moći voćnih kolača su istinite. Peggy Trowbridge Filippone na web stranici about.com kaže da voćni kolači mogu lako izdržati tri godine ako se pravilno čuvaju i njeguju. Moraju biti dobro zamotani i svakih nekoliko mjeseci ih morate polivati ​​malom količinom žestokog pića.

Voćna torta je i dalje popularna

Unatoč šalama, voćni kolač ipak zadržava određenu popularnost. Pekara Collin Street u Teksasu godišnje proda 1,6 miliona voćnih kolača. Oni idu u svih 50 država i 200 zemalja.

14 monaha u opatiji Uznesenje u Misuriju prave 23.000 voćnih kolača svake blagdanske sezone. Kolač od 2 kilograma košta 28 dolara. Na njihovoj web stranici piše da su rasprodani za Božić 2007. Ako želite jednu od njihovih voćnih torti, morate pričekati do 1. februara.


Tajni život voćnog kolača

Voćni kolači lupaju uz božićne viceve, koji se smatraju darom koji se nastavlja davati. Voćni kolač ima zanimljivu i pomalo nevjerovatnu drevnu istoriju.

Najraniji zapisi o voćnim kolačima sežu u stari Egipat, gdje je kruh davan u grobnicama kao poslastica poslije smrti. Voćni kolač nije postao uobičajen desert sve do rimskih vremena.

Rimski voćni kolač uključivao je sjemenke nara, pinjole i ječmenu kašu. Hleb u obliku prstena često su nosili rimski vojnici na bojnom polju, a tu su tradiciju na ratištu praktikovali i krstaši tokom srednjeg veka.

Voćna torta postala je toliko popularna (I ako možete vjerovati, DECADENT.), Nekoć je bila zabranjena u Evropi zbog toga što je "grčevito bogata."

Anatomija voćnog kolača

Voćni kolači obično se pripremaju mjesec dana do godinu dana prije datuma konzumiranja. Pekari se obično bave "hranjenjem" svog kolača (prelivajući viski, rakiju ili rum preko hljeba) kako bi poboljšali okus. Orašasti plodovi i voće čine glavninu težine kolača i variraju od vekne do vekne. Jednom puštena u promet kao božićni poklon, voćni kolač mogao se prenositi s jedne osobe na sljedeću desetine puta.

Voćne činjenice

  • Prosječna voćna torta teži dva kilograma.
  • Voćne torte će trajati GODINE bez kvarenja.
  • Astronauti na Apolu 11 su uz drugi obrok jeli voćnu tortu.
  • Claxton, Georgia, poznat je kao svjetska prijestolnica voćnih kolača.
  • Prema Harper's Indexu#8217s, 1991., omjer gustoće prosječnog voćnog kolača i gustoće mahagonija je 1: 1.

Za još teških činjenica o voćnim kolačima pogledajte Julie Douglas ’s Ultimate Guide to Fruitcake.


Vrhunski vodič kroz voćne kolače

Kulinarska predaja tvrdi da su stari Egipćani stavili ranu verziju kolača od voća na grobove svojih najmilijih, možda kao hranu za zagrobni život. No, kolači od voća nisu bili uobičajeni sve do rimskog doba, kada su sjemenke nara, pinjole i ječmenu kašu pomiješali zajedno u obliku prstenastog deserta. Cijenjeni zbog svoje prenosivosti i vijeka trajanja, rimski vojnici često su sa sobom donosili voćne kolače na ratišta. Kasnije, u srednjem vijeku, mješavini su dodani konzervirano voće, začini i med, a voćni kolači stekli su popularnost kod križara [izvor: Šta se kuha u Americi].

Budući da su kolonije dale blagodat jeftinim sirovinama, voćni kolači iz 16. stoljeća sadržavali su šalice šećera, što je kolaču dodalo još jedno pojačalo gustoće. Osim toga, voće sa Mediterana je kandirano i dodano u smjesu, zajedno s orašastim plodovima. Činilo se da je svaki uzastopni vijek doprinosio još jedan element kolaču, poput alkohola tokom viktorijanske ere, sve dok nije postao težak sa kumulativnim berbama godišnjih doba.

Zapravo, početkom 18. stoljeća voćni kolač postao je sinonim za dekadenciju i stavljen je van zakona u Europi, gdje je proglašen "prilično bogatim" [izvor: Associated Content]. Zakon je na kraju ukinut jer je voćni kolač postao važan dio sata čaja, posebno u Engleskoj.

U posljednjim stoljećima voćni kolači nastavljaju biti popularna stavka za slanje vojnicima. Jedan bivši vojnik, Lance Nesta, ponovo je otkrio voćnu tortu koja mu je poklonjena 1962. godine kada je bio stacioniran na Aljasci. Zaboravio je na hljeb, koji je završio na tavanu njegove majke, gdje ga je pronašao 40 godina kasnije, tvrdeći da ga je u trenutku primanja poklona & quot; otvorio i nisam znao šta s njim. Sigurno ga neću pojesti, a moji su vojnici previše voljeli da to podijelim s njima & quot [izvor: Breitbart].

Skromna pogača također se pojavila u popularnoj kulturi, poput Truman Capoteove "Božićne uspomene", koja prepričava vrijeme mladog Capotea provedenog s njegovom ekscentričnom rođakom, koja bi počela praviti kolače kad ona smatra da je to prikladno & quotfruitcake weather. & Quot

Ali to je možda bivši voditelj emisije "Tonight Show" Johnny Carson, koji je najbolje odredio mjesto kolača u modernoj psihi. Rugajući se hljebu kao odbacivanje praznika, jednom je rekao da je „Najgori poklon voćna torta. U cijelom svijetu postoji samo jedna voćna torta, a ljudi je stalno šalju jedni drugima & quot [izvor: Village Voice].

U sljedećem odjeljku ćemo pogledati fizičke kvalitete voćnih kolača i saznati zašto neki ljudi počinju "prestati hraniti" svoje voćne kolače godinu dana prije darivanja ili konzumiranja.

Rođaci voćne torte, panettone i stollen imaju slične sastojke, poput voća i oraha. Međutim, talijanska verzija, panettone, je lakša, konzistencije poput kolača i nije napravljena s alkoholom. Stollen, njemački kolega iz voćnih kolača, ima niži sadržaj šećera i također izostavlja alkohol [izvor: Village Voice].


Vjenčanja, ratovi, humanost, božanstvo i voćna torta

Od milenijuma do danas, od Antarktika do Kariba, uvijek je bilo voćnih kolača. Daleko od izvora prazničnog podsmijeha, voćni kolač potaknuo je vjenčanja i rat. Pričat je i složen kao i čovječanstvo sa šaptom božanskog. Recimo, aleluja.

Voćni kolač ne potiče iz komercijalnih fabrika, već u starom Rimu, pojavljujući se u radu iz prvog veka De re coquinaria (Umjetnost kuhanja), najstarija kuharska knjiga na svijetu. Prvi voćni kolač sastojao se od sušenog voća i orašastih plodova povezanih sa pasiranim ječmom, medom i vinom, a zatim se oblikovao u kolače i pekao. Ovo je nastalo iz potrebe - sastojci su bili dostupni i nisu kvarljivi - ali rezultat je pokazao da je voćni kolač veći od zbroja njegovih dijelova. Dok pišem u svojoj knjizi, Hraniti gladnog duha: život, vjera i šta jesti za večeru, "Raskošna ulja pinjola, oraha, badema i pistacija prigrlila su i pojačala vinsku slatkoću datulja, kajsija, šljiva i grožđica za bogatu slasticu koja je izdržala (bez konzervansa) dugo nakon pada Rima."

U svom najizvornijem i najukusnijem receptu, on ostaje isti kao i prije-uglavnom sušeno voće i orasi, prirodni, bogati energijom i bogati hranjivim tvarima, poslastica u kojoj se možete osjećati (nekako), bez ikakvih čudnih umjetnih stvari komercijalni voćni kolači mogu sadržavati. Zamislite voćni kolač kao preteču power barova i mješavine staza. Zato je služio kao obroci rimskim legionarima i srednjovjekovnim krstašima. To je URE zaista vrijedno jesti.

Ako proučavate povijest voćnih kolača - a ja ih - primijetit ćete da su rani recepti škrti sa slatkim začinima koje sada slobodno bacamo - cimetom, đumbirom, muškatnim oraščićem, klinčićem. Začini su došli sa Puta svile - Azije, Indije i Bliskog istoka. Da biste ih dobili u ruke, bio je potreban novac, a u slučaju muškatnog oraščića, krvoprolića koji je bio toliko cijenjen u 17. stoljeću, Britanci i Nizozemci su ratovali zbog toga. Imajte to na umu sljedeći put kad budete istresali malo u svoj cappuccino.

Otprilike prođe stoljeće, začini postaju pristupačniji i pristupačniji, a čovječanstvo u cjelini postaje malo civilizovanije. Amerika proglašava svoju nezavisnost, a voćni kolač postaje dio američke istorije, zahvaljujući našoj prvoj dami, Marti Washington, koja ga je napravila za prijatelje i porodicu. Isto je učinila i druga američka ikona, Emily Dickinson. Voljena pjesnikinja pobrinula se da ispeče voćnu tortu za sve na svojoj božićnoj listi. Kao samotnjak i introvert, imala je mnogo prijatelja. Njen recept za crni kolač, nazvan zato što je bogat rakijom, gust, gust i taman s grožđicama, suhim šljivama i datuljama-služi 60.

Do viktorijanske ere voćna torta postaje zadnji kanal ritualnog vjenčanja. Viktorijanskom mladoženji je bilo potrebno nešto više od svadbene torte kako bi ga izdržao u bračnoj pompi i proživio prvu bračnu noć. Odgovor? Robustan voćni kolač s pićima. Nakon ceremonije, kriške onoga što se nazivalo "mladoženjin kolač" dijelile bi se svima na svadbi da ih te noći stave ispod jastuka. Ovo više zvuči kao recept za uništene jastučnice i spljoštene kolače od voća, ali sviđa mi se ideja. Da li je nadahnuo slatke snove? Ludi seks? Nisu rekli da su viktorijanci.

Mladoženjin kolač i crni kolač-tamniji, bogatiji voćni kolači s intenzivnim alkoholom-imaju porijeklo na Karibima, domu ruma i šećera. Nikada nisu imali bijeli Božić, ali svejedno vole godišnje doba. Crni kolač je ponos i proslava za sebe. Svaka porodica na Jamajci, Trinidadu, Grenadi, Barbadosu i Bahamima ima svoj recept i svi se kunu da je njihov najbolji.

Voćna torta je postojala kroz vekove i širom sveta. Zaista izdržao. Više od jednog stoljeća nakon zlosretne ekspedicije Roberta Scotta 1910. godine na Južni pol, konzervatori su otkrili artefakte u njegovom baznom kampu, uključujući voćni kolač. Izgleda i miriše "gotovo jestivo", zahvaljujući hladnoći, koja ga je očuvala. Nažalost, isto se ne može reći za Scotta i njegovu posadu, koji su poginuli.

Gledajte, niko ne bi trebao umrijeti zbog voćnog kolača. To je dokaz obilja duha - pri tome mislim na dušu, a ne na alkohol, iako pravi voćni kolač uključuje i to. To također zahtijeva velikodušnost, promišljenost, trud, vrijeme i uz svo to sjeckanje i miješanje, određenu izdržljivost i snagu gornjeg dijela tijela. To je zaista rad ljubavi.

Predani proizvođači kolača započinju proces mjesecima prije praznika, macerirajući limun, grožđice, ananas, višnje te datulje i smokve u burbonu, rakiji ili rumu. Jedna jamajkanska prijateljica macerira svoje voće u Manischewitzu za kolač svih vjera. U početku će mirisati visoko oktanski. Ne brinite, povremeno je promiješajte pa ostavite na miru. Alkohol će se vremenom otopiti.

Dođite na jesen, skuhajte tijesto sa "đumbirom i vanilijom ... i orasima i viskijem i oh, toliko brašna, maslaca, toliko jaja, začina, aroma: zašto, trebat će nam poni da vučemo kolica kući. ” Zvuči li ovaj ugodan citat kao Dickens? To je zapravo od blistavog, razdražljivog Trumana Capotea, koji je pokazao svoju meku tačku za voćne kolače u Božićno sjećanje. Zatim ispečete kolače, ohladite ih, zamotate, povremeno ih nježno okupate s više alkohola i ostavite da sazriju za blagdane, povremeno zastajući samo radi divljenja. Oni su poput kućnih ljubimaca koje ne morate obučavati.

Uz sav uloženi trud, najbolji voćni kolači i dalje se rade s ljubavlju i zanatski u malim serijama. Neke stvari nisu dobro razmjerene. Možete povećati proizvodnju voćnih kolača, ali riskirate da izgubite dušu. Stoga, ako svoju tortu prepustite vanjskim kompanijama, učinite to ljudima koji se bave dušama. Okreni se prema crkvi. Zaista.

Najbolji voćni kolači na tržištu rade se po vjerskim narudžbama i traju najmanje 1.500 godina. Redovnici proizvode i prodaju finu hranu kao način održavanja reda-to je dobitna stvar. Možete biti sigurni da je recept već postigao savršenstvo, svaki kolač se istopio s godinama (i alkoholom) i blagoslovio. Ne morate biti vjere. Samo vjerujte u voćni kolač.

Natopljen rakijom, pun dobrote

Web stranica manastirskih pozdrava služi kao internetsko mjesto za razmjenu vjerskih redova, njihovih kolača od voća i drugih proizvoda. Novi Camaldoli Hermitage u veličanstvenom Big Suru prvi je i jedini kamaldolski benediktinski red koji peče voćne kolače, a monasi to shvaćaju ozbiljno. Prvo sam morao dokazati da sam legitiman i iskren u svom istraživanju, a ne, prema njihovim riječima, „terorista sa voćnim kolačima“ - u takvim mračnim danima živimo.

Originalni recept za voćne kolače ljubaznošću je došao brat Joseph. Kao glavni podoficir američke mornarice, prije nego što se pridružio narudžbi, brat Joseph je izradio recept za kolače od voća, zajedno s drugim velikim prodavačem iz New Camaldolija, tortom od orašastih plodova, kao samostanski proizvođač novca. Uspjelo je. Prave ga gotovo pola stoljeća, a prema riječima oca Zakeja, godišnje proizvedu 2.000 voćnih kolača.

Njihovo je natopljeno rakijom, gusto i vlažno, ali ne i gnjecavo, s lijepom ravnotežom datulja i grožđica, oraha (meni najdražih) i pekana (svima omiljenih). Kao i kod većine voćnih kolača, najbolje je uživati ​​tanko narezane i poslužene s nečim osnaženim-jakom kavom, crnim čajem ili rakijom ili portom. Voćni kolač od 1 kilogram košta 20,98 USD-takav dogovor! Dostupni su veći voćni kolači, kao i kolačići od datulja u Novom Camaldoliju i Sveta Granola.

Za vrhunski doživljaj Novog Camaldolija, monasi pozdravljaju posjetitelje koji traže povlačenje u isposnici. Pečenje kolača prepušteno je stručnjacima, ali se gosti pozivaju da se pridruže molitvi ili tihom razmišljanju i uživaju u divljoj ljepoti ovog kraja. Svi bismo mogli koristiti više kontemplacije i ljepote u svojim životima. Još voćnih kolača. Amen.


Možda će vam se i svideti

Moja mama ima recept za voćnu tortu u frižideru koju je prilično jednostavno napraviti. Uopće nije loše. Pretpostavljam da sam jedan od onih koji zapravo voli voćne kolače, sve dok ima više oraha nego voća. Ali pojest ću gotovo bilo koju vrstu voćnog kolača. Izgleda da sam malo čudan.

Takođe volim kolače sa voćnim kolačima. Tetka ih pravi i odlične su. Ne rade toliko kao tradicionalni voćni kolači i jako mi se sviđaju. Dobivate puno stvari koje volite u kolačima bez truda. jula 13 jula 2011

Nikada nisam bio veliki obožavatelj božićne voćne torte sve dok nisam probao domaću tortu u kući prijatelja. Sav voćni kolač koji sam ranije probao isporučen je iz kompanije koja je prodavala mnogo prazničnih poklona.

Nije bilo usporedbe u kvaliteti i okusu ovih voćnih kolača. Kad mi je rekla kako je uspjela, nisam shvatio koliko je vremena potrebno za cijeli proces. Nisam neki pekar, pa nemojte misliti da ću ikad pokušati napraviti svoj, ali kad god dobijem priliku kušati neki domaći voćni kolač, više ga ne propuštam. medonosne pčele 12.07.2011

Naišla sam na recept za nepečenu voćnu tortu koju sam odlučila isprobati. Zaista je dobro ispalo i bilo je tako jednostavno za napraviti. Nakon što sam sve sastojke pomiješao, samo sam ih sipao u posudu i ostavio da odleži najmanje sedmicu dana.

Ono što volim kod pravljenja voćnih kolača za sebe je to što možete birati voće i orahe koje najviše volite. Svaki recept koji nađem za kolač od voća obično ću izmijeniti u sastojcima koje sam stavila. Ovaj nepečeni kolač bio je vrlo sladak i zadovoljavajući. John57 11. jula 2011

Moj ujak svake godine pravi voćne kolače koje poklanja porodici i prijateljima. On ulaže dosta vremena i truda u ovaj poduhvat i mora početi prilično rano u jesen, pa su savršeni za Božić.

Jednom smo ga posjetili u listopadu i već je napravio voćne kolače koji su odležali u rakiji radi okusa i kao konzervans.

Radujemo se ovom poklonu svake godine jer znamo koliko ljubavi ulaže u izradu ovih poklona. To je bogat voćni kolač, pa je najbolje ako jedete samo malo odjednom, ali i na ovaj način duže traje. anon44654 9. septembar 2009

Anon25403, sa samo sokom od jabuke u receptu, napravila bih ga otprilike nedelju dana unapred i spremila ga u frižider, svakako. Nikada nisam napravio takvu, ali bilo bi sigurno da tako postupite. anon25403 28. januara 2009

sa sokom od jabuke koji se dodaje kolaču umjesto alkohola, da li još uvijek pravite 4 sedmice unaprijed i čuvate u hladnjaku? ili bliže datumu može li netko tko je ovo učinio savjetovati?


Sadržaj

Izraz "kolač" ima dugu istoriju. Sama riječ je vikinškog porijekla, od staronorveške riječi "kaka". [2]

Stari Grci kolač su nazivali πλακοῦς (plakous), koja je izvedena iz riječi za "stan", πλακόεις (plakoeis). Peklo se od brašna pomiješanog sa jajima, mlijekom, orašastim plodovima i medom. Imali su i tortu zvanu "satura", koja je bila ravna teška torta. U rimsko doba ime za kolač postalo je "posteljica" koje je izvedeno iz grčkog izraza. Posteljica se pekla na podlozi od peciva ili unutar peciva. [3]

Grci su izumili pivo kao kvasac, prženje fritula na maslinovom ulju i kolače od sira koristeći kozje mlijeko. [4] U starom Rimu, osnovno tijesto za kruh ponekad je bilo obogaćeno maslacem, jajima i medom, što je davalo slatko i pečeno dobro poput kolača. [5] Latin poet Ovid refers to his and his brother's birthday party and cake in his first book of exile, Tristia. [6]

Early cakes in England were also essentially bread: the most obvious differences between a "cake" and "bread" were the round, flat shape of the cakes, and the cooking method, which turned cakes over once while cooking, while bread was left upright throughout the baking process. [5]

Sponge cakes, leavened with beaten eggs, originated during the Renaissance, possibly in Spain. [7]

Cake mixes

During the Great Depression, there was a surplus of molasses and the need to provide easily made food to millions of economically depressed people in the United States. [8] One company patented a cake-bread mix to deal with this economic situation, and thereby established the first line of cake in a box. In so doing, cake, as it is known today, became a mass-produced good rather than a home- or bakery-made specialty.

Later, during the post-war boom, other American companies (notably General Mills) developed this idea further, marketing cake mix on the principle of convenience, especially to housewives. When sales dropped heavily in the 1950s, marketers discovered that baking cakes, once a task at which housewives could exercise skill and creativity, had become dispiriting. This was a period in American ideological history when women, retired from the war-time labor force, were confined to the domestic sphere, while still exposed to the blossoming consumerism in the US. [9] This inspired psychologist Ernest Dichter to find a solution to the cake mix problem in the frosting. [10] Since making the cake was so simple, housewives and other in-home cake makers could expend their creative energy on cake decorating inspired by, among other things, photographs in magazines of elaborately decorated cakes.

Ever since cake in a box has become a staple of supermarkets and is complemented with frosting in a can.

Cakes are broadly divided into several categories, based primarily on ingredients and mixing techniques.

Although clear examples of the difference between cake and bread are easy to find, the precise classification has always been elusive. [5]

Butter cake

Butter cakes are made from creamed butter, sugar, eggs, and flour. They rely on the combination of butter and sugar beaten for an extended time to incorporate air into the batter. [11] A classic pound cake is made with a pound each of butter, sugar, eggs, and flour. Another type of butter cake that takes its names from the proportion of ingredients used is 1-2-3-4 cake: 1 cup butter, 2 cups sugar, 3 cups flour, and 4 eggs. [12] According to Beth Tartan, this cake was one of the most common among the American pioneers who settled North Carolina. [13]

Baking powder is in many butter cakes, such as Victoria sponge. [14] The ingredients are sometimes mixed without creaming the butter, using recipes for simple and quick cakes. [ potreban citat ]

Sponge cake

Sponge cakes (or foam cakes) are made from whipped eggs, sugar, and flour. Traditional sponge cakes are leavened only with eggs. They rely primarily on trapped air in a protein matrix (generally of beaten eggs) to provide leavening, sometimes with a bit of baking powder or other chemical leaven added. Egg-leavened sponge cakes are thought to be the oldest cakes made without yeast.

Angel food cake is a white cake that uses only the whites of the eggs and is traditionally baked in a tube pan. The French Génoise is a sponge cake that includes clarified butter. Highly decorated sponge cakes with lavish toppings are sometimes called gateau, the French word for cake. Chiffon cakes are sponge cakes with vegetable oil, which adds moistness. [15]

Chocolate cake

Chocolate cakes are butter cakes, sponge cakes, or other cakes flavored with melted chocolate or cocoa powder. [16] German chocolate cake is a variety of chocolate cake. Fudge cakes are chocolate cakes that contain fudge.

Coffee cake

Coffee cake is generally thought of as a cake to serve with coffee or tea at breakfast or a coffee break. Some types use yeast as a leavening agent while others use baking soda or baking powder. These cakes often have a crumb topping called streusel or a light glaze drizzle.

Flourless cake

Baked flourless cakes include baked cheesecakes and flourless chocolate cakes. Cheesecakes, despite their name, are not cakes at all. Cheesecakes are custard pies, with a filling made mostly of some form of cheese (often cream cheese, mascarpone, ricotta, or the like), and have very little flour added, although a flour-based or graham cracker crust may be used. Cheesecakes are also very old, with evidence of honey-sweetened cakes dating back to ancient Greece.

Layer cakes

Layer cakes are cakes made with layers of sponge or butter cake, filled with cream, jam or other filling to hold the layers together.

One egg cake

One egg cakes are made with one egg. They can be made with butter [17] or vegetable shortening. [18] One egg cake was an economical recipe when using two eggs for each cake was too costly. [19]

Although clear examples of the difference between cake and bread are easy to find, the precise classification has always been elusive. [5] For example, banana bread may be properly considered either a quick bread or a cake. Yeast cakes are the oldest and are very similar to yeast bread. Such cakes are often very traditional in form and include such pastries as babka and stollen.

Cakes may be classified according to the occasion for which they are intended. For example, wedding cakes, birthday cakes, cakes for first communion, Christmas cakes, Halloween cakes, and Passover plava (a type of sponge cake sometimes made with matzo meal) are all identified primarily according to the celebration they are intended to accompany. The cutting of a wedding cake constitutes a social ceremony in some cultures. The Ancient Roman marriage ritual of confarreatio originated in the sharing of a cake.

Particular types of cake may be associated with particular festivals, such as stollen or chocolate log (at Christmas), babka and simnel cake (at Easter), or mooncake. There has been a long tradition of decorating an iced cake at Christmas time other cakes associated with Christmas include chocolate log and mince pies.

A Lancashire Courting Cake is a fruit-filled cake baked by a fiancée for her betrothed. The cake has been described as "somewhere between a firm sponge – with a greater proportion of flour to fat and eggs than a Victoria sponge cake – and a shortbread base and was proof of the bride-to-be's baking skills". Traditionally it is a two-layer cake filled and topped with strawberries or raspberries and whipped cream. [20]

Cakes are frequently described according to their physical form. Cakes may be small and intended for individual consumption. Larger cakes may be made to be sliced and served as part of a meal or social function. Common shapes include:

A plate of white chocolate cake balls

The kransekage is an example of a conical cake

Special cake flour with a high starch-to-gluten ratio is made from fine-textured, soft, low-protein wheat. It is strongly bleached and compared to all-purpose flour, cake flour tends to result in cakes with a lighter, less dense texture. [21] Therefore, it is frequently specified or preferred in cakes meant to be soft, light, and/or bright white, such as angel food cake. However, if cake flour is called for, a substitute can be made by replacing a small percentage of all-purpose flour with cornstarch or removing two tablespoons from each cup of all-purpose flour. [22] [23] [24] Some recipes explicitly specify or permit all-purpose flour, notably where a firmer or denser cake texture is desired.

A cake can fail to bake properly, which is called "falling". In a cake that "falls", parts may sink or flatten, because it was baked at a temperature that is too low or too hot, [25] [26] when it has been underbaked [26] and when placed in an oven that is too hot at the beginning of the baking process. [27] The use of excessive amounts of sugar, flour, fat or leavening can also cause a cake to fall. [27] [28] A cake can also fall when subjected to cool air that enters an oven when the oven door is opened during the cooking process. [29]

A finished cake is often enhanced by covering it with icing, or frosting, and toppings such as sprinkles, which are also known as "jimmies" in certain parts of the United States and "hundreds and thousands" in the United Kingdom. The frosting is usually made from powdered (icing) sugar, sometimes a fat of some sort, milk or cream, and often flavorings such as a vanilla extract or cocoa powder. Some decorators use a rolled fondant icing. Commercial bakeries tend to use lard for the fat, and often whip the lard to introduce air bubbles. This makes the icing light and spreadable. Home bakers either use lard, butter, margarine, or some combination thereof. Sprinkles are small firm pieces of sugar and oils that are colored with food coloring. In the late 20th century, new cake decorating products became available to the public. These include several specialized sprinkles and even methods to print pictures and transfer the image onto a cake.

Special tools are needed for more complex cake decorating, such as piping bags and various piping tips, syringes and embossing mats. To use a piping bag or syringe, a piping tip is attached to the bag or syringe using a coupler. The bag or syringe is partially filled with icing which is sometimes colored. Using different piping tips and various techniques, a cake decorator can make many different designs. Basic decorating tips include open star, closed star, basketweave, round, drop flower, leaf, multi, petal, and specialty tips. An embossing mat is used to create embossed effects. A cake turntable that cakes are spun upon may be used in cake decoration.

Royal icing, marzipan (or a less sweet version, known as almond paste), fondant icing (also known as sugar paste), and buttercream are used as covering icings and to create decorations. Floral sugarcraft or wired sugar flowers are an important part of cake decoration. Cakes for special occasions, such as wedding cakes, are traditionally rich fruit cakes or occasionally Madeira cakes, that are covered with marzipan and iced using royal icing or sugar-paste. They are finished with piped borders (made with royal icing) and adorned with a piped message, wired sugar flowers, hand-formed fondant flowers, marzipan fruit, piped flowers, or crystallized fruits or flowers such as grapes or violets.


Where to Learn More

Knjige

Bailey, Adrian, ed. Mrs. Bridges' Upstairs, Downstairs Cookery Book. New York: Simon and Schuster, 1974.

Cosman, Madeleine Pelner. Fabulous Feasts: Medieval Cookery and Ceremony. New York: George Braziller, 1976.

Field, Carol. The Italian Baker. New York: Harper & Row Publishers, 1985.

General Mills, Inc. Betty Crocker's International Cookbook. New York: Random House, 1980.

McGrath, Jean. Butte's Heritage Cookbook. Butte, MT: Butte-Silver Bow Bicentennial Commission, 1976.

Morris, Sally. British and Irish Cooking: Traditional dishes prepared in a modern way. New York: Garland Books, 1972.


History of Cabbage - Where does Cabbage come from?

Cabbage is a leafy vegetable from the wide family of "brassicas". It is grown annually, and we eat its dense green or purple leaves in many different dishes. Head of cabbage, which can grow from 0.5 to 4 kilograms, is rich in vitamins and minerals, has almost no fat and is very rich in fiber which makes it very healthy to eat.

We don't know for certain where cabbage appeared for the first time because many plants belong to the family of "brassicas", they grow around the world and today's cabbage descends from them. The most common theory is that The West cabbage is domesticated in Europe some 3,000 years ago from its wild predecessors that had thick leaves that retained water which allowed them to survive in colder places with less water. In the East, cabbage is used since the 4,000 BC and was cultivated in North China. These variants were nonheading cabbages and were domesticated by Celts of central and western Europe. Mesopotamia also knew about cabbages while the ancient Egyptians didn't cultivate cabbages until the times of the Ptolemaic dynasty. By the time of the early Rome, cabbage became common food in the Egypt along with other vegetables. Theophrastus (371 – 287BC), which is considered “father of botany”, mentions cabbage in his texts, so we know that Greeks knew about them at least as early as 4th century BC. The headed cabbage Greeks called “krambe” while the Romans called it “brassica” or “olus”. Tales say that Diogenes ate nothing but cabbage and drank nothing but water. In Rome, cabbage was considered a luxury and many regarded it as better than all other vegetables. They also used it for medicinal purpose as relief from gout, headaches and the symptoms of poisonous mushroom ingestion. Some even advised the use of cabbage-eater's urine, in which infants might be rinsed. Pliny the Elder wrote about seven known variants of cabbage at that time which include Pompeii, Cumae, and Sabellian cabbage. Except for nourishment, Ancient Egyptians and Romans ate larger amounts of cabbage before the night of drinking which allowed them to drink more.

During the time of Charlemagne (Charles the Great, 8th century), cabbages were directed to be cultivated in the “Capitulare de villis”, a text that gave rules and regulations on how to manage the lands and laws in the country.

The first round-headed cabbages appeared in 14th-century England, and they became more and more popular as cuisine throughout Europe. Proof for this we find in manuscripts of that time where they appeared in illuminations and in other texts where they were mentioned as the food of both wealthy and poor. From Europe, cultivated variants of cabbage spread to Asia and Americas. It was brought to India by colonizing traders from Portugal somewhere between a 14th and 17th century, and it was unknown in Japan until the 18th century.

The first cabbage in America was brought by a French explorer Jacques Cartier on his third voyage 1541 – 1542. Cabbage became necessary on long ocean journeys because it has high amounts of vitamin C which prevent scurvy. Ship doctors (like for instance doctor on captain Cook's ship that sailed in 1769) used sauerkraut (cabbage preserved in brine) to treat wounds of sailors and prevent gangrene.

Today, China is the largest producer of cabbage, followed by India and Russia, which is the biggest consumer of cabbage.

Around the world, cabbage is prepared in different ways. While it can be eaten raw, as a salad, cabbage can be steamed, pickled, stewed, sautéed or braised. Sauerkraut and kimchi are the most popular pickled variants while the coleslaw is one of the most popular salads.


Pogledajte video: Voćni kolač-brz i jednostavan kolač sa trešnjama - Kuchen mit Kirschen